Pengaruh Suhu pada Pengeringan Biji Nangka sebagai Upaya Subtitusi Terigu

Abstract

Penelitian ini membahas pengaruh suhu pengeringan terhadap kadar air dan basis kering biji nangka dalam rangka memanfaatkan biji nangka sebagai sumber tepung potensial. Biji nangka, yang selama ini dianggap sebagai limbah konsumsi buah nangka, dapat dijadikan bahan baku tepung yang memiliki potensi kandungan nutrisi tinggi. Metode eksperimen dilakukan dengan mengeringkan biji nangka pada suhu antara 70-150°C selama 50 menit dengan interval pengukuran berat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa berat biji nangka terkering mencapai 60% pada suhu 150°C setelah 50 menit. Kadar air dan basis kering biji nangka berbanding lurus dengan suhu pengeringan, menunjukkan peningkatan seiring dengan peningkatan suhu. Kecepatan pengeringan, meskipun mengalami fluktuasi, menunjukkan bahwa lama waktu pengeringan berpengaruh pada penurunan kecepatan pengeringan. Temuan ini memberikan pemahaman yang lebih baik terkait proses pengeringan biji nangka dan potensi pemanfaatannya sebagai bahan baku tepung dengan nilai gizi tinggi. Penelitian ini dapat menjadi dasar untuk pengembangan lebih lanjut dalam memanfaatkan biji nangka sebagai alternatif tepung yang berpotensi mendukung ketahanan pangan dan pemanfaatan limbah pertanian.