Pengaruh Edible Coating Aloe Vera Terhadap Daya Tahan Apel, Wortel Dan Stroberi Selama Penyimpanan

Abstract

Aloe vera atau biasa dikenal dengan lidah buaya merupakan tanaman yang memiliki berbagai manfaat salah satunya terletak pada bagian gel nya. Kandungan polisakarida didalam gel Aloe vera tersebut mampu menghambat transfer CO₂ dan O₂ pada produk pascapanen. Untuk itu digunakan gel Aloe vera sebagai bahan pelapis yang alami agar tetap menjaga keamanan produk pangan konsumen. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana pengaruh penambahan edible coating Aloe vera terhadap daya tahan serta mutu berbagai jenis buah dan sayur selama penyimpanan. Rancangan penelitian ini dibuat dengan variasi buah dan sayur berupa apel, wortel dan stroberi yang disimpan pada suhu kamar kemudian dilakukan pengamatan rutin mulai dari hari pertama hingga hari ketujuh penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaplikasian edible coating Aloe vera mempengaruhi mutu apel, wortel dan stroberi selama penyimpanan. Variabel terbaik adalah buah atau sayur dengan penyusutan paling rendah. Adapun persentase susut bobot tertinggi terjadi pada variasi buah stroberi tanpa edible coating yaitu sebesar 97,87% dan persentase susut bobot terendah terjadi pada apel dengan edible coating yaitu sebesar 3,26%.